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合理地設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)是隨后安裝油煙凈化裝置的前提。通過對廚房排煙系統(tǒng)各組成部分的分析，提出了理論排煙風(fēng)量的廚房計(jì)算方法，并對集氣罩、排風(fēng)管、排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則進(jìn)行了探討，可用于指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高凈化效率。
飲食行業(yè)油煙以氣溶膠的形式漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物的重要來源之一，對大氣環(huán)境和人體健康危害很大。國家于2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)，為有效控制城市餐飲業(yè)油煙污染，提供了法律依據(jù)。但是，在實(shí)際運(yùn)行中，仍有相當(dāng)一部分油煙凈化設(shè)備因設(shè)計(jì)不當(dāng)或管理不善，導(dǎo)致凈化效率低下，未能達(dá)到預(yù)期效果。
對餐飲行業(yè)的廚房而言，排煙通暢與否直接關(guān)系到廚房能否正常運(yùn)行，油煙凈化只是廚房排煙系統(tǒng)的一項(xiàng)必要的凈化空氣功能。油煙凈化器與排煙系統(tǒng)的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效果的關(guān)鍵，也是油煙凈化器設(shè)計(jì)者容易忽視的問題。若排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)導(dǎo)致整個(gè)廚房的排煙不暢，則無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器，也不能正常工作。因?yàn)镚B18483-2001沒有給出油煙排放系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算基礎(chǔ)，所以在實(shí)際設(shè)計(jì)油煙排放系統(tǒng)與凈化器時(shí)，缺少可靠實(shí)用的計(jì)算方法。了解油煙凈化裝置的各個(gè)部件的特點(diǎn)及其對整個(gè)廚房排煙的影響，是選擇安裝油煙凈化裝置的前提，對保證油煙凈化裝置的正常運(yùn)行具有重要意義。